En ese caso los alimentos ricos en fibra, como el salvado de avena y en general todos los cereales integrales, reducen su absorción a nivel intestinal debido a que favorecen la aceleración del tránsito alimenticio.
También interfieren en su absorción, dificultándola hasta un 40% del total ingerido, productos como el cacao, el té, el café, proteína de soja, leche se soja, el vino, ya que contienen compuestos (como los fosfatos, fitatos, oxalatos, carbonato, albúmina, calcio, taninos) que interaccionan con el hierro.
Por el contrario, los ácidos cítrico y ascórbico favorecen la absorción del hierro que se puede asimilar. Estos están presentes en los frutos cítricos como la naranja y el limón.
Si existen dudas sobre si un alimento puede interferir en la absorción del hierro se debe dejar pasar al menos dos horas entre la toma de uno y otro.
C.M.N.S.R.
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